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一問一答

問1

グリセリンに3コの高級脂肪酸が結合したエステルを【1】という。
【問1】解答/解説:タップで表示
解答:【1】油脂
問2

油脂のうち、常温で固体のものを【2】、液体のものを【3】という。
【問2】解答/解説:タップで表示
解答:【1】脂肪【2】脂肪油
問3

不飽和脂肪酸を含む脂肪油の二重結合に水素を付加させると脂肪になる。このような油脂を【1】という。
【問3】解答/解説:タップで表示
解答:【1】硬化油
問4

炭素数の多い鎖式カルボン酸を【1】という。【1】のうち、飽和脂肪酸で炭素数が16のものを【2】、不飽和脂肪酸で炭素数が18、二重結合数が1コのものを【3】という。
【問4】解答/解説:タップで表示
解答:【1】高級脂肪酸【2】パルミチン酸【3】オレイン酸
問5

【1】とは油脂1gをけん化(=油脂を水酸化カリウムなどのアルカリで加水分解すること)するのに必要な水酸化カリウムのmg数である。【1】が大きいほど油脂の分子量は【2】い。
【問5】解答/解説:タップで表示
解答:【1】けん化価【2】小さ

けん化価について詳しくは「けん化価とは?定義から分子量を使った計算問題、ヨウ素価との違いまで徹底解説!」を確認しよう。

問6

分子量が600の油脂のけん化価は【1】である。
【問6】解答/解説:タップで表示
解答:【1】280

けん化価の計算について詳しくは「けん化価とは?定義から分子量を使った計算問題、ヨウ素価との違いまで徹底解説!」を確認しよう。

問7

【1】とは油脂100gに付加するヨウ素のg数である。【1】が大きいほど炭素炭素二重結合(C=C)の数は【2】い。
【問7】解答/解説:タップで表示
解答:【1】ヨウ素価【2】多

ヨウ素価について詳しくは「ヨウ素価とは?定義から分子量・二重結合数を使った計算問題、けん化価との違いまで!」を確認しよう。

問8

分子量878、二重結合の数が6コの油脂のヨウ素価は【1】である。
【問8】解答/解説:タップで表示
解答:【1】174


ヨウ素価の計算について詳しくは「ヨウ素価とは?定義から分子量・二重結合数を使った計算問題、けん化価との違いまで!」を確認しよう。


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