【プロ講師解説】化学のグルメでは、高校化学・化学基礎の一問一答を掲載しています。解説は高校化学・化学基礎を扱うウェブメディア『化学のグルメ』を通じて6年間大学受験に携わるプロの化学講師が執筆します。一問一答コンテンツ一覧は化学のグルメ『高校化学・化学基礎一問一答コンテンツ一覧』をご覧下さい。
一問一答
問1
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂は【1】と【2】によって構成される。
油脂は【1】と【2】によって構成される。
問2
【】に当てはまる用語を答えよ。
グリセリンの分子式は【1】であり、【2】価のアルコールである。
グリセリンの分子式は【1】であり、【2】価のアルコールである。
問3
【】に当てはまる用語を答えよ。
炭素数の多い1価のカルボン酸を【1】という。
【1】の特徴として、全炭素数が【2(偶or奇)】数、炭化水素基の部分に存在する不飽和結合は【3(シスorトランス)】型などがある。
炭素数の多い1価のカルボン酸を【1】という。
【1】の特徴として、全炭素数が【2(偶or奇)】数、炭化水素基の部分に存在する不飽和結合は【3(シスorトランス)】型などがある。
問4
【】に当てはまる用語を答えよ。
飽和脂肪酸は炭素数が増加するにつれて融点が【1(上昇or下降)】する。
これは、炭素数が増えると分子量が【2(大きor小さ)】くなるため、分子間に働く引力が【3(強or弱)】くなるためである。
飽和脂肪酸は炭素数が増加するにつれて融点が【1(上昇or下降)】する。
これは、炭素数が増えると分子量が【2(大きor小さ)】くなるため、分子間に働く引力が【3(強or弱)】くなるためである。
問5
【】に当てはまる用語を答えよ。
不飽和脂肪酸はC=C結合部分が【1(シスorトランス)】型の配置を取るため、炭素鎖が【2(直線or折れ線)】形構造をしている。
したがって、分子同士が接近しにくくなるため、分子間に働く引力が【3(強or弱)】くなり、融点が【4(高or低)】くなる。
不飽和脂肪酸はC=C結合部分が【1(シスorトランス)】型の配置を取るため、炭素鎖が【2(直線or折れ線)】形構造をしている。
したがって、分子同士が接近しにくくなるため、分子間に働く引力が【3(強or弱)】くなり、融点が【4(高or低)】くなる。
問6
【】に当てはまる用語を答えよ。
グリセリン1分子に高級脂肪酸3分子が結合した3価のエステル(トリグリセリド)を【1】という。
グリセリン1分子に高級脂肪酸3分子が結合した3価のエステル(トリグリセリド)を【1】という。
問7
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂に含まれる3つの脂肪酸が非対称の場合、その油脂は【1】をもつ。
油脂に含まれる3つの脂肪酸が非対称の場合、その油脂は【1】をもつ。
問8
【】に当てはまる用語を答えよ。
長い炭素鎖をもったエステルである油脂は、【1(極性or無極性)】溶媒であるベンゼンやエーテルには溶けやすいが、【2(極性or無極性)】溶媒である水やエタノールには溶けにくい。
長い炭素鎖をもったエステルである油脂は、【1(極性or無極性)】溶媒であるベンゼンやエーテルには溶けやすいが、【2(極性or無極性)】溶媒である水やエタノールには溶けにくい。
問9
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂の構成脂肪酸中に不飽和結合が多いと、分子同士が近づき【1(やすorにく)】くなって、分子間に働く引力が【2(強or弱)】まり、融点が【3(高or低)】くなる。
油脂の構成脂肪酸中に不飽和結合が多いと、分子同士が近づき【1(やすorにく)】くなって、分子間に働く引力が【2(強or弱)】まり、融点が【3(高or低)】くなる。
問10
【】に当てはまる用語を答えよ。
エステルのアルカリによる加水分解を【1】という。
エステルのアルカリによる加水分解を【1】という。
問11
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂は酵素リパーゼによって加水分解され、【1】と【2】になる。
油脂は酵素リパーゼによって加水分解され、【1】と【2】になる。
問12
【】に当てはまる用語を答えよ。
不飽和度が大きいために空気中で容易に固まる油を【1】、大豆油や綿実油のように固まる程度が少し弱い油を【2】、空気中で固まりにくい油を【3】という。また、【1】にPb、Mnなどの酸化物や塩を入れて加熱処理し、乾性が増した油を【4】という。
不飽和度が大きいために空気中で容易に固まる油を【1】、大豆油や綿実油のように固まる程度が少し弱い油を【2】、空気中で固まりにくい油を【3】という。また、【1】にPb、Mnなどの酸化物や塩を入れて加熱処理し、乾性が増した油を【4】という。
問13
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂を空気中に放置すると、黄色味を帯び、不快な匂いを生じて酸性を示すようになる。これを【1】という。これは、酸素による酸化を受ける際、重合以外に開裂を起こして低分子量の【2】や【3】を生じて悪臭を放つためである。したがって、不飽和度の【4(大きor小さ)】い油脂ほど【1】し易く、油が悪くなりやすい。
油脂を空気中に放置すると、黄色味を帯び、不快な匂いを生じて酸性を示すようになる。これを【1】という。これは、酸素による酸化を受ける際、重合以外に開裂を起こして低分子量の【2】や【3】を生じて悪臭を放つためである。したがって、不飽和度の【4(大きor小さ)】い油脂ほど【1】し易く、油が悪くなりやすい。
問14
【】に当てはまる用語を答えよ。
油脂にニッケルNiを触媒として水素を付加し、より飽和した油脂にすることができる。
このとき生じた油脂を【1】といい、融点が【2(高or低)】く酸敗しにくいので、常温では【3(固or液or気)】体である。
油脂にニッケルNiを触媒として水素を付加し、より飽和した油脂にすることができる。
このとき生じた油脂を【1】といい、融点が【2(高or低)】く酸敗しにくいので、常温では【3(固or液or気)】体である。
問15
【】に当てはまる用語を答えよ。
不飽和度が小さいために融点が高く、常温で固体の油脂を【1】、不飽和度が大きいために融点が低く、常温で液体の油脂を【2】という。
不飽和度が小さいために融点が高く、常温で固体の油脂を【1】、不飽和度が大きいために融点が低く、常温で液体の油脂を【2】という。
問16
けん化価とは何か。定義を答えなさい。
問17
分子量450の油脂と600の油脂のけん化価を比較するとどちらが大きいか。
問18
分子量300の油脂のけん化価を求めなさい。(整数値で解答)
問19
ヨウ素価とは何か。定義を答えなさい。
問20
ヨウ素価は油脂中の何の数に比例するか。
問21
分子量1000、1分子中の二重結合の数が10個の油脂のヨウ素価を求めなさい。(整数値で解答)
問22
分子量878.2の油脂100gに付加するヨウ素は173.7gであった。この油脂1分子中の二重結合の数を求めなさい。(整数値で解答)
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著者プロフィール
・化学のグルメ運営代表
・高校化学講師
・薬剤師
・デザイナー/イラストレーター
数百名の個別指導経験あり(過去生徒合格実績:東京大・京都大・東工大・東北大・筑波大・千葉大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など)
2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営
公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆
著者紹介詳細
・化学のグルメ運営代表
・高校化学講師
・薬剤師
・デザイナー/イラストレーター
数百名の個別指導経験あり(過去生徒合格実績:東京大・京都大・東工大・東北大・筑波大・千葉大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など)
2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営
公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆
著者紹介詳細