油脂【高校化学・化学基礎一問一答】

解答：【１】グリセリン【２】脂肪酸（順不同）

油脂はグリセリンと脂肪酸によって構成される。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】C₃H₈O₃【２】３

グリセリンの分子式はC₃H₈O₃であり、3価のアルコールである。

参考：グリセリン（構造式・化学式・油脂との関係など）

解答：【１】高級脂肪酸

炭素数の多い1価のカルボン酸を高級脂肪酸という。

参考：高級脂肪酸（炭素数・覚え方・種類・一覧・構造式・分子量など）

解答：【１】偶【２】シス

高級脂肪酸の特徴として、全炭素数が偶数、炭化水素基の部分に存在する不飽和結合はシス型などがある。

参考：高級脂肪酸（炭素数・覚え方・種類・一覧・構造式・分子量など）

解答：【１】上昇【２】大き【３】強

飽和脂肪酸は炭素数が増加するにつれて融点が上昇する。これは、炭素数が増えると分子量が大きくなるため、分子間にはたらく引力が強くなるためである。

参考：高級脂肪酸（炭素数・覚え方・種類・一覧・構造式・分子量など）

解答：【１】シス【２】折れ線【３】弱【４】低

不飽和脂肪酸はC=C結合部分がシス型の配置を取るため、炭素鎖が折れ線形構造をしている。したがって、分子同士が接近しにくくなるため、分子間にはたらく引力が弱くなり、融点が低くなる。

参考：高級脂肪酸（炭素数・覚え方・種類・一覧・構造式・分子量など）

解答：【１】油脂

グリセリン1分子に高級脂肪酸3分子が結合した3価のエステル（トリグリセリド）を油脂という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】不斉炭素原子（C^＊）

油脂に含まれる3つの脂肪酸が非対称の場合、その油脂は不斉炭素原子（C^＊）をもつ。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】無極性【２】極性

長い炭素鎖をもったエステルである油脂は、無極性溶媒であるベンゼンやエーテルには溶けやすいが、極性溶媒である水やエタノールには溶けにくい。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】にく【２】弱【３】低

油脂の構成脂肪酸中に不飽和結合が多いと、分子同士が近づきにくくなって、分子間にはたらく引力が弱まり、融点が低くなる。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】けん化

エステルのアルカリによる加水分解をけん化という。

参考：けん化価とは（計算問題・ヨウ素価との違いなど）

解答：【１】グリセリン【２】脂肪酸（順不同）

油脂は酵素リパーゼによって加水分解され、グリセリンと脂肪酸になる。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】乾性油

不飽和度が大きいために空気中で容易に固まる油を乾性油という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】半乾性油

大豆油や綿実油のように固まる程度が少し弱い油を半乾性油という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】不乾性油

空気中で固まりにくい油を不乾性油という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】ボイル油

乾性油にPb、Mnなどの酸化物や塩を入れて加熱処理し、乾性が増した油をボイル油という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】酸敗

油脂を空気中に放置すると、黄色味を帯び、不快な匂いを生じて酸性を示すようになる。これを酸敗という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】アルデヒド【２】カルボン酸【３】大き（【１】・【２】は順不同）

酸敗が起こるのは、O₂による酸化を受ける際、重合以外に開裂を起こして低分子量のアルデヒドやカルボン酸を生じて悪臭を放つためである。したがって、不飽和度の大きい油脂ほど酸敗し易く、油が悪くなりやすい。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】硬化油【２】高【３】固

油脂にニッケルNiを触媒として水素を付加し、より飽和した油脂にすることができる。このとき生じる油脂を硬化油といい、融点が高く酸敗しにくいため、常温では固体である。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】脂肪【２】脂肪油

不飽和度が小さいために融点が高く、常温で固体の油脂を脂肪、不飽和度が大きいために融点が低く、常温で液体の油脂を脂肪油という。

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：分子量450の油脂

けん化価は油脂の分子量に反比例する。したがって、分子量450の油脂のけん化価と分子量600の油脂のけん化価を比較すると分子量450の油脂のけん化価の方が大きい。

参考：けん化価とは（計算問題・ヨウ素価との違いなど）

解答：560

\[ \begin{align}
けん化価&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }\\
&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ 300 }\\
&=560
\end{align} \]

参考：油脂（構造・酸化・加水分解・グリセリンや脂肪酸との関係など）

解答：【１】二重結合

ヨウ素価は油脂の二重結合の数に比例し、分子量に反比例する。

参考：ヨウ素価とは（計算問題・けん化価との違いなど）

解答：254

\[ \begin{align}
ヨウ素価&=\frac{ 2.54a×10^{4} }{ M }\\
&=\frac{ 2.54×10×10^{4} }{ 1000 }\\
&=254
\end{align} \]

参考：ヨウ素価とは（計算問題・けん化価との違いなど）

解答：6個

\[ \begin{align}
&173.7=\frac{ 2.54a×10^{4} }{ 878.2 }\\
&\leftrightarrow a≒6
\end{align} \]

参考：ヨウ素価とは（計算問題・けん化価との違いなど）