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けん化価とは（計算問題・ヨウ素価との違いなど）
目次
はじめに
【プロ講師解説】このページでは『けん化価とは（計算問題・ヨウ素価との違いなど）』について解説しています。
けん化価とは
- 油脂1gをけん化（＝油脂を水酸化カリウムなどのアルカリで加水分解すること）するために必要な水酸化カリウムのmg数をけん化価という。
\[ けん化価=\frac{ \mathrm{KOH(mg)}}{ 油脂\mathrm{(g)} } \]
けん化価の計算
- 油脂の水酸化カリウム（KOH）によるけん化は次の反応式で表すことができる。
\[ \mathrm{C_{3}H_{5}(OCOR)_{3}+3KOH→C_{3}H_{5}(OH)_{3}+3RCOOK} \]
- この反応において、係数比より、油脂1molはKOH3molと反応するので、油脂の分子量をM（g/mol）とすると…
\[ \begin{align}
けん化価&=\frac{ \mathrm{KOH(mg)}}{ 油脂\mathrm{(g)} }\\
&=\frac{ \mathrm{3(mol)×56(g/mol)×1000}}{ \mathrm{1(mol)×}M\mathrm{(g/mol)} }\\
&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }
\end{align} \]
- けん化価はこのように表すことができる。
- それではこの式を用いて次の例題を解いてみよう。
問題
分子量600の油脂のけん化価を求めなさい（整数値で解答）。
- 分子量が600と書かれているため、これを先ほどの式のMに代入すれば良い。
\[ \begin{align}
けん化価&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }\\
&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ 600 }\\
&=280
\end{align} \]
- よって、この油脂のけん化価は280である。
けん化価の式をもう一度確認しましょう。
\[けん化価=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }\]
式を見てわかるように、けん化価は油脂の”分子量M”に”反比例”します。ヨウ素価が”二重結合”の数に“比例”することと混同しやすいので注意しましょう。
参考：ヨウ素価とは（計算問題・けん化価との違いなど）
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