けん化価とは(計算問題・ヨウ素価との違いなど)

目次

はじめに

【プロ講師解説】このページでは『けん化価とは(計算問題・ヨウ素価との違いなど)』について解説しています。


けん化価とは

  • 油脂1gをけん化(=油脂を水酸化カリウムなどのアルカリで加水分解すること)するために必要な水酸化カリウムのmg数をけん化価という。

\[ けん化価=\frac{ \mathrm{KOH(mg)}}{ 油脂\mathrm{(g)} } \]


けん化価の計算

  • 油脂の水酸化カリウム(KOH)によるけん化は次の反応式で表すことができる。

\[ \mathrm{C_{3}H_{5}(OCOR)_{3}+3KOH→C_{3}H_{5}(OH)_{3}+3RCOOK} \]

  • この反応において、係数比より、油脂1molはKOH3molと反応するので、油脂の分子量をM(g/mol)とすると…

\[ \begin{align}
けん化価&=\frac{ \mathrm{KOH(mg)}}{ 油脂\mathrm{(g)} }\\
&=\frac{ \mathrm{3(mol)×56(g/mol)×1000}}{ \mathrm{1(mol)×}M\mathrm{(g/mol)} }\\
&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }
\end{align} \]

  • けん化価はこのように表すことができる。
  • それではこの式を用いて次の例題を解いてみよう。
問題

分子量600の油脂のけん化価を求めなさい(整数値で解答)。

  • 分子量が600と書かれているため、これを先ほどの式のMに代入すれば良い。

\[ \begin{align}
けん化価&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }\\
&=\frac{ 1.68×10^{5} }{ 600 }\\
&=280
\end{align} \]

  • よって、この油脂のけん化価は280である。

けん化価の式をもう一度確認しましょう。
\[けん化価=\frac{ 1.68×10^{5} }{ M }\]
式を見てわかるように、けん化価は油脂の”分子量M”に”反比例”します。ヨウ素価が”二重結合”の数に“比例”することと混同しやすいので注意しましょう。
参考:ヨウ素価とは(計算問題・けん化価との違いなど)

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著者情報

元講師、薬剤師、イラストレーター
数百名の中高生向け指導経験あり(過去生徒合格実績:東工大・東北大・筑波大・千葉大・岡山大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など)。
2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営
公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆
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