糖類の分類と基礎知識

2017年8月31日2023年6月23日

はじめに

【プロ講師解説】このページでは『糖類の分類と基礎知識』について解説しています。

糖類	具体例
単糖類	・グルコース（ブドウ糖）・ガラクトース・フルクトース（果糖）
二糖類	・マルトース（麦芽糖）・ラクトース（乳糖）・スクロース（ショ糖）・セロビオース
多糖類	・デンプン・グリコーゲン・セルロース

植物の光合成によってつくられるデンプンやセルロースなどは、いずれも(C₆H₁₀O₅)_nで表され、加水分解すると分子式C₆H₁₂O₆のグルコース（ブドウ糖）や分子式C₁₂H₂₂O₁₁のマルトース（麦芽糖）などを生じる。
これらの化合物のように、一般式C_n(H₂O)_mで表され、分子中に多数の水酸基を有するアルデヒドおよびケトンを糖類（又は炭水化物）という。
糖類のうち、グルコース（ブドウ糖）のようにこれ以上加水分解されないものを単糖類、加水分解すると2個の単糖類を生じるものを二糖類、加水分解すると多くの単糖類を生じるものを多糖類という。