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糖類の分類と基礎知識
目次
はじめに
【プロ講師解説】このページでは『糖類の分類と基礎知識』について解説しています。
糖類の分類
- 代表的な糖類を次に示す。
| 糖類 | 具体例 |
|---|---|
| 単糖類 | ・グルコース（ブドウ糖） ・ガラクトース ・フルクトース（果糖） |
| 二糖類 | ・マルトース（麦芽糖） ・ラクトース（乳糖） ・スクロース（ショ糖） ・セロビオース |
| 多糖類 | ・デンプン ・グリコーゲン ・セルロース |
- 植物の光合成によってつくられるデンプンやセルロースなどは、いずれも(C6H10O5)nで表され、加水分解すると分子式C6H12O6のグルコース（ブドウ糖）や分子式C12H22O11のマルトース（麦芽糖）などを生じる。
- これらの化合物のように、一般式Cn(H2O)mで表され、分子中に多数の水酸基を有するアルデヒドおよびケトンを糖類（又は炭水化物）という。
- 糖類のうち、グルコース（ブドウ糖）のようにこれ以上加水分解されないものを単糖類、加水分解すると2個の単糖類を生じるものを二糖類、加水分解すると多くの単糖類を生じるものを多糖類という。
加水分解により単糖類を2個〜10個程度生じるものをオリゴ糖といいます。オリゴ糖は生成する単糖の数によって二糖類、三糖類、十糖類などに分類されます。
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