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一問一答
問１
一般式Cm(H2O)nで表される有機化合物を【１】という。
問２
それ以上加水分解されない糖を【１】、加水分解により２つの【１】を生じる糖を【２】、多数の【１】が縮合重合した糖を【３】という。
問３
単糖の１つであるグルコースは【１】とも呼ばれ、菓子や飲料の甘味料として用いられる。フルクトースは【２】とも呼ばれ、果実や蜂蜜などに多く含まれる。ガラクトースは乳製品やガムなどに含まれる。
問４
グルコースは【１】-グルコースと【２】-グルコースの２種類の立体異性体が存在する。水中ではこれらに加え【３】構造のものも存在し、３つの構造が平衡状態になっている。
問５
α-グルコースやβ-グルコースは【１】構造をもち、この構造は切れやすく水溶液中で環が開いて鎖状構造となる。
問６
鎖状構造のグルコースは【１】基を有しているため【２】性をもつ。従って、フェーリング反応や【３】反応を示す。
問７
フルクトースの結晶は【１】員環の構造をとっている。【２】構造をもつので水溶液中では環が開いて【３】構造となり、また【４】員環の構造にもなる。グルコース同様、水溶液中で３つの構造は平衡状態になっている。
問８
鎖状のフルクトースはグルコース同様【１】性を示す。
問９
グルコースやガラクトースのように水溶液中でアルデヒド基を生じる単糖を【１】、フルクトースのようにケトン基を生じる単糖を【２】という。
問１０
単糖は酵素の働きで分解され、エタノールと二酸化炭素を生じる。これを【１】という。
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