【図解】ヨウ素デンプン反応とは？原理や色の違い、反応式などを解説！

はじめに

中学でも出てくるヨウ素デンプン反応の仕組みを理解できていない高校生は以外と多い。このページではヨウ素デンプン反応の原理から色変化、反応式などについて一から丁寧に解説していく。ぜひこの機会にヨウ素デンプン反応をマスターして、周りの受験生と差をつけよう！

デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の「環」の中にヨウ素I₂分子が連続して入り込んで呈色する。この反応をヨウ素デンプン反応という。

ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れるが、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。

ヨウ素デンプン反応の色は、I₂の並ぶことのできる数、つまりらせん構造の長さに依存する。したがって、アミロースの場合は「青紫色」、らせん構造の短いアミロペクチンは「赤紫色」、さらにらせん構造の短いグリコーゲンは「（赤）褐色」を呈する。

ヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）は、ヨウ化カリウムKI水溶液にヨウ素I₂を溶かしたものである。溶液中では平衡にあり、反応式は次の通りである。

\[
KI+I_{2}⇆KI_{3}\\
I^{-}+I_{2}⇆ \underbrace{I_{3}^{-}(褐色)}_{ 三ヨウ化物イオン }
\]

水に溶けにくいI₂を水溶液中で反応させる際に用いる。

ヨウ素デンプン反応を示すデンプン（アミロース・アミロペクチン・グリコーゲン）について、構造や還元性、加水分解反応などをまとめました。

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