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ヨウ素デンプン反応（原理・色の違い・反応式など）
目次
はじめに
【プロ講師解説】このページでは『ヨウ素デンプン反応（原理・色の違い・反応式など）』について解説しています。
ヨウ素デンプン反応の原理
- デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の「環」の中にヨウ素I2分子が連続して入り込んで呈色する。この反応をヨウ素デンプン反応という。
- ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
- これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れても、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。
ヨウ素デンプン反応における色の違い
- ヨウ素デンプン反応の色は、I2の並ぶことのできる数、つまりらせん構造の長さに依存する。
- したがって、アミロースの場合は「青紫色」、らせん構造の短いアミロペクチンは「赤紫色」、さらにらせん構造の短いグリコーゲンは「（赤）褐色」を呈する。
ヨウ素液の反応式
- ヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）は、ヨウ化カリウムKI水溶液にヨウ素I2を溶かしたものである。
- 溶液中では、次のような平衡状態が成立している。
\[ \mathrm{KI+I_{2}⇆KI_{3}}\\
\mathrm{I^{-}+I_{2}⇆} \underbrace{\mathrm{I_{3}^{-}(褐色)}}_{ 三ヨウ化物イオン } \]
- 水に溶けにくいI2を水溶液中で反応させる際に用いる。
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