【プロ講師解説】このページでは『ヨウ素デンプン反応（原理や色変化、反応式など）』について解説しています。解説は高校化学・化学基礎を扱うウェブメディア『化学のグルメ』を通じて6年間大学受験に携わるプロの化学講師が執筆します。
ヨウ素デンプン反応の原理
ヨウ素がらせん構造に入りこむ
Point!
デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の「環」の中にヨウ素I2分子が連続して入り込んで呈色する。この反応をヨウ素デンプン反応という。
ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れても、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。
ヨウ素デンプン反応における色の違い
らせん構造の長さに注目！
Point!
ヨウ素デンプン反応の色は、I2の並ぶことのできる数、つまりらせん構造の長さに依存する。
したがって、アミロースの場合は「青紫色」、らせん構造の短いアミロペクチンは「赤紫色」、さらにらせん構造の短いグリコーゲンは「（赤）褐色」を呈する。
ヨウ素液の反応式
ヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）は、ヨウ化カリウムKI水溶液にヨウ素I2を溶かしたものである。
溶液中では、以下のような平衡状態が成立している。
\[
KI+I_{2}⇆KI_{3}\\
I^{-}+I_{2}⇆ \underbrace{I_{3}^{-}(褐色)}_{ 三ヨウ化物イオン }
\]
KI+I_{2}⇆KI_{3}\\
I^{-}+I_{2}⇆ \underbrace{I_{3}^{-}(褐色)}_{ 三ヨウ化物イオン }
\]
水に溶けにくいI2を水溶液中で反応させる際に用いる。
演習問題
問１
【】に当てはまる用語を答えよ。
デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の環に【１】分子が連続して入り込んで呈色する。この反応を【２】という。
デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の環に【１】分子が連続して入り込んで呈色する。この反応を【２】という。
【問１】解答/解説：タップで表示
解答：【１】ヨウ素I2【２】ヨウ素デンプン反応
デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の「環」の中にヨウ素I2分子が連続して入り込んで呈色する。この反応をヨウ素デンプン反応という。
問２
【】に当てはまる用語を答えよ。
ヨウ素デンプン反応では、加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
これは、加熱により【１】結合が切れて【２】構造が崩れても、冷却すると【２】構造が再び形成されるためである。
ヨウ素デンプン反応では、加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
これは、加熱により【１】結合が切れて【２】構造が崩れても、冷却すると【２】構造が再び形成されるためである。
【問２】解答/解説：タップで表示
解答：【１】水素【２】らせん
ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れても、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。
問３
【】に当てはまる用語を答えよ。
ヨウ素デンプン反応において、アミロースは【１】色、アミロペクチンは【２】色、グリコーゲンは【３】色を呈する。
ヨウ素デンプン反応において、アミロースは【１】色、アミロペクチンは【２】色、グリコーゲンは【３】色を呈する。
関連：有機のドリルが、できました。
有機化学の問題演習を行うための"ドリル"ができました。解答・解説編には大学入試頻出事項が網羅的にまとまっています。詳細は【公式】有機化学ドリルにて！
著者プロフィール
・化学のグルメ運営代表
・高校化学講師
・薬剤師
・デザイナー/イラストレーター
数百名の個別指導経験あり（過去生徒合格実績：東京大・京都大・東工大・東北大・筑波大・千葉大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など）
2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営
公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆
著者紹介詳細
・化学のグルメ運営代表
・高校化学講師
・薬剤師
・デザイナー/イラストレーター
数百名の個別指導経験あり（過去生徒合格実績：東京大・京都大・東工大・東北大・筑波大・千葉大・早稲田大・慶應義塾大・東京理科大・上智大・明治大など）
2014年よりwebメディア『化学のグルメ』を運営
公式オンラインストアで販売中の理論化学ドリルシリーズ・有機化学ドリル等を執筆
著者紹介詳細