ヨウ素デンプン反応（原理・色の違い・反応式など）

ヨウ素デンプン反応の原理

• デンプンのアミロースやアミロペクチンにヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）を加えると、らせん構造の「環」の中にヨウ素I₂分子が連続して入り込んで呈色する。この反応をヨウ素デンプン反応という。

• ヨウ素デンプン反応では加熱すると色が消え、冷却すると再び呈色する。
• これは、加熱により水素結合が切れてらせん構造が崩れても、冷却するとらせん構造が再び形成されるためである。

ヨウ素デンプン反応における色の違い

• ヨウ素デンプン反応の色は、I₂の並ぶことのできる数、つまりらせん構造の長さに依存する。
• したがって、アミロースの場合は「青紫色」、らせん構造の短いアミロペクチンは「赤紫色」、さらにらせん構造の短いグリコーゲンは「（赤）褐色」を呈する。

ヨウ素液の反応式

• ヨウ素ヨウ化カリウム溶液（ヨウ素液）は、ヨウ化カリウムKI水溶液にヨウ素I₂を溶かしたものである。
• 溶液中では、次のような平衡状態が成立している。

\[ \mathrm{KI+I_{2}⇆KI_{3}}\\
\mathrm{I^{-}+I_{2}⇆} \underbrace{\mathrm{I_{3}^{-}(褐色)}}_{ 三ヨウ化物イオン } \]

• 水に溶けにくいI₂を水溶液中で反応させる際に用いる。